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发酵食品 / Fermented food

日本是世界屈指一数的发酵大国之一。其中神崎町可以说是以发酵文化繁荣的城市。 将自然的力量转化为独特美味的发酵食品在日本和海外备受关注。 请务必亲自体会在水乡中孕育的发酵食品的奥妙。
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将大自然的恩惠变美味

发酵,是利用微生物的分解、合成作用让原本的食材产生变化。 这种微生物称之为「发酵菌」。

 

发酵菌使食物在发酵中产生特殊的香气、与营养。 日本的清酒、味噌、酱油、味淋、醋等等的调味料都是使用曲菌而制成,至今发展出相当多类型的发酵食品。

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发酵里 神崎

道之驿「发酵里──神崎」近年来因为发酵食品得到相当多的关注。 以发酵食品为首,提供有关发酵的相关情报。

 

神崎町内的酒藏「锅店」企划、以人气日本酒「truffle(松露)」为首,从日本全国精选了多种发酵食品,成为本地观光客访问本城镇的地标之一。

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Restaurant Orize

邻近道之驿的「Restaurant Orize」 「 Orize」,Aspergillus oryzae,也就是曲菌的意思。

 

曲菌在调味料的制作中是不可或缺的发酵要素,在这家餐厅,主要提供以曲菌制作的发酵食品菜单。 在这可以轻松休憩的小店,可以品味到发酵里特有的魅力餐食。