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![発酵食_道の駅1.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_406c4077e491419dbf0fdf019e6e94fc~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_0,y_377,w_2560,h_953/fill/w_980,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%EF%BC%BF%E9%81%93%E3%81%AE%E9%A7%851.jpg)
发酵食品 / Fermented food
日本是世界屈指一数的发酵大国之一。其中神崎町可以说是以发酵文化繁荣的城市。 将自然的力量转化为独特美味的发酵食品在日本和海外备受关注。 请务必亲自体会在水乡中孕育的发酵食品的奥妙。
![hakkou.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_eb494476e14d41e09b6b91ec9e1d7d06~mv2.jpg/v1/crop/x_0,y_12,w_1552,h_1156/fill/w_490,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/hakkou.jpg)
将大自然的恩惠变美味
发酵,是利用微生物的分解、合成作用让原本的食材产生变化。 这种微生物称之为「发酵菌」。
发酵菌使食物在发酵中产生特殊的香气、与营养。 日本的清酒、味噌、酱油、味淋、醋等等的调味料都是使用曲菌而制成,至今发展出相当多类型的发酵食品。
![発酵食_道の駅2.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_599b05ef6a264ed5964e1891c9ca6436~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_134,y_0,w_2292,h_1707/fill/w_123,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%EF%BC%BF%E9%81%93%E3%81%AE%E9%A7%852.jpg)
发酵里 神崎
道之驿「发酵里──神崎」近年来因为发酵食品得到相当多的关注。 以发酵食品为首,提供有关发酵的相关情报。
神崎町内的酒藏「锅店」企划、以人气日本酒「truffle(松露)」为首,从日本全国精选了多种发酵食品,成为本地观光客访问本城镇的地标之一。
![190830_1287のコピー.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_ba3039870e73475bbf42e28013bec924~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_134,y_0,w_2292,h_1707/fill/w_123,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/190830_1287%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.jpg)
Restaurant Orize
邻近道之驿的「Restaurant Orize」 「 Orize」,Aspergillus oryzae,也就是曲菌的意思。
曲菌在调味料的制作中是不可或缺的发酵要素,在这家餐厅,主要提供以曲菌制作的发酵食品菜单。 在这可以轻松休憩的小店,可以品味到发酵里特有的魅力餐食。
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